Bánh quy…Những năm cổ điển « RecipeCurio.com (2024)

Bây giờ có một điều thú vị, một bài báo cổ điển (xuất bản năm 1963) về công thức làm bánh quy cổ điển! Tôi đã gõ đầy đủ bài viết bên dưới cùng với bản quét một phần bài báo (nó rất lớn), nhấp vào để xem hình ảnh lớn hơn. Rất nhiều công thức nấu ăn bánh quy yêu thích truyền thống ở đây!

ROCHESTER DÂN CHỦ VÀ CHRONICLE
Chúa Nhật, ngày 17 tháng 11 năm 1963

COOKIES…Những năm cổ điển
Bởi Elizabeth de Sylva
Biên tập viên Thực phẩm của Đảng Dân chủ và Biên niên sử

Thời trang đến và đi. Phong cách nội thất thay đổi theo năm tháng. Nhưng khi một chiếc bánh quy trở thành hiện tượng trong một năm thì chắc chắn nó sẽ trở nên phổ biến trong một thập kỷ sau đó. Dưới đây là một số loại bánh quy được yêu thích nhất trong quá khứ và hiện tại cũng như ngày chúng ra mắt.

Bánh kẹo
Bánh quy ngon nhất 1955-1960

1/2 chén bơ hoặc bơ thực vật
3/4 chén đường bánh kẹo đã rây
1 muỗng canh. vanilla
màu thực phẩm nếu muốn
1 1/2 chén bột mì
1/8 muỗng cà phê. muối
Nhân: kẹo hoặc anh đào maraschino, chà là bỏ hạt, các loại hạt hoặc miếng sô cô la
đóng băng bonbon
Topping: hạt cắt nhỏ, dừa, đường màu

Trộn bơ, đường, vani và màu thực phẩm. Trộn bột và muối thật kỹ bằng tay. Nếu bột khô thêm 1 đến 2 muỗng canh. kem.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ. Đối với mỗi chiếc bánh quy, hãy bọc một thìa bột ngang bằng xung quanh phần nhân được đề xuất ở trên. Nướng cách nhau một inch trên khay nướng không phết dầu mỡ từ 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi chín nhưng không có màu nâu. Mát mẻ; nhúng phần trên của bánh quy vào lớp kem phủ màu trắng hoặc màu và trang trí bằng các lớp phủ được gợi ý. Làm được 20 đến 25 cái bánh quy.

(Lưu ý: Không sử dụng bột mì tự nổi trong công thức này.)

Bánh mật
Bánh quy ngon nhất 1930-1935

3/4 cốc rút ngắn mềm
1 chén đường nâu (đóng gói)
1 quả trứng
1/4 cốc mật đường
2 1/4 chén bột mì
2 muỗng cà phê. baking soda
1/4 muỗng cà phê. muối
1/2 muỗng cà phê. Đinh hương
1 muỗng cà phê. Quế
1 muỗng cà phê. gừng
đường cát

Trộn đều 4 thành phần đầu tiên. Rây nguyên liệu khô và thêm vào. Trộn. Sự ớn lạnh.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ. Cán bột thành những quả bóng 1/4 inch. Nhúng ngọn vào đường. Đặt các quả bóng, mặt có đường hướng lên trên, cách nhau 3 inch trên khay nướng đã phết mỡ. Rắc mỗi thứ 2 hoặc 3 giọt nước. Nướng từ 10 đến 12 phút hoặc chỉ cho đến khi chín nhưng không cứng. Làm được 4 tá bánh quy.

Giọt trái cây ngày lễ
Đầu bếp ngon nhất 1945-1950

1 cốc rút ngắn
2 chén đường nâu (đóng gói)
2 quả trứng
1/2 cốc sữa chua, bơ sữa hoặc nước
3 1/2 chén bột mì
1 muỗng cà phê. baking soda
1 muỗng cà phê. muối
1 1/2 chén hồ đào vỡ
2 chén kẹo anh đào, giảm một nửa
2 cốc chà là cắt nhỏ

Trộn đều mỡ, đường và trứng. Khuấy sữa chua. Rây các nguyên liệu khô và khuấy đều. Khuấy hồ đào, quả anh đào và chà là. Thư giãn ít nhất một giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ. Thả từng thìa bột tròn cách nhau khoảng 2 inch trên khay nướng đã phết một ít dầu mỡ. Đặt một nửa quả hồ đào lên mỗi chiếc bánh quy. Nướng từ 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi hầu như không còn dấu vết khi chạm nhẹ. Làm được khoảng 8 tá bánh quy.

Bánh quy sô cô la chip
(Bánh quy ngon nhất 1935-1940)

2/3 cốc rút ngắn (một phần bơ hoặc bơ thực vật)
1/2 chén đường cát
1/2 chén đường nâu (đóng gói)
1 quả trứng
1 muỗng cà phê. vanilla
1 1/2 chén bột mì
1/2 muỗng cà phê. baking soda
1/2 muỗng cà phê. muối
1/2 chén hạt cắt nhỏ
1 gói (6 oz.) miếng sôcôla bán ngọt (1 cốc)

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ. Trộn đều 5 thành phần đầu tiên. Rây các nguyên liệu khô lại với nhau và trộn đều. (Để bánh quy mềm hơn, tròn hơn, hãy dùng thêm 1/4 cốc bột mì.) Trộn vào hỗn hợp đầu tiên và trộn các loại hạt và miếng sô cô la. Thả từng thìa bột tròn cách nhau khoảng 2 inch trên khay nướng không phết dầu mỡ. Nướng từ 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi chín vàng. (Bánh quy vẫn phải mềm.) Làm nguội nhẹ trước khi lấy ra khỏi khay đựng bánh quy. (Làm được 4 đến 5 tá bánh quy 2 inch.)

brownies
Bánh quy ngon nhất 1920-1930

2 ô vuông sôcôla không đường (2 oz.)
1/3 chén dầu mỡ hoặc dầu thực vật
1 cốc đường
2 quả trứng
3/4 chén bột mì
1/2 muỗng cà phê. bột nở
1/2 muỗng cà phê. muối
1/2 chén hạt cắt nhỏ

Làm nóng lò ở nhiệt độ 300 độ. Bôi mỡ vào chảo vuông 8 x 8 x 2 inch. Làm tan chảy sô cô la và rút ngắn ở nhiệt độ thấp. Đánh đường và trứng. Rây bột mì, bột nở và muối với nhau; trộn vào. Trộn các loại hạt. Trải trên chảo và nướng từ 30 đến 35 phút hoặc cho đến khi mặt trên có lớp vỏ xỉn màu và để lại dấu vết nhẹ khi chạm nhẹ. Để nguội một chút và cắt thành hình vuông.

giấc mơ gừng
Bánh quy ngon nhất 1910-1920

Rút ngắn 1/3 cốc
1/2 chén đường
1 quả trứng
1/2 chén mật đường
1/2 cốc nước
2 cốc bột
1/2 muỗng cà phê. muối
1/2 muỗng cà phê. baking soda
1 muỗng cà phê. gừng
1/2 muỗng cà phê. hạt nhục đậu khấu
1/2 muỗng cà phê. Đinh hương
1/2 muỗng cà phê. Quế

Trộn đều 5 thành phần đầu tiên. Rây các nguyên liệu khô lại với nhau và trộn đều. Bột nguội.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400 độ và thả từng thìa bột cách nhau khoảng 2 inch trên khay nướng đã phết một ít dầu mỡ. (Bánh quy sẽ nở ra trong quá trình nướng.) Nướng khoảng 8 phút hoặc cho đến khi chạm nhẹ vào gần như không còn dấu vết. Trong khi sương giá hơi ấm với kem vani hoặc chanh.

ẩn sĩ
Bánh quy ngon nhất 1880-1890

1 cốc rút ngắn
2 chén đường nâu (đóng gói)
2 quả trứng
1/2 cốc cà phê lạnh
3 1/2 chén bột mì
1 muỗng cà phê. baking soda
1 muỗng cà phê. muối
1 muỗng cà phê. Quế
1 muỗng cà phê. Quế (Lưu ý công thức: Quế được liệt kê hai lần trong bài viết nhưng tôi tin rằng đó là lỗi đánh máy)
2 1/2 chén nho khô có hạt
1 1/4 chén thịt hạt vỡ

Trộn 3 thành phần đầu tiên và khuấy đều cà phê. Rây các nguyên liệu khô lại với nhau và trộn vào hỗn hợp rút ngắn. Trộn nho khô và các loại hạt. Làm lạnh bột ít nhất một giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ. Thả từng thìa bột tròn cách nhau khoảng 2 inch trên khay nướng đã phết một ít dầu mỡ. Nướng từ 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi hầu như không còn dấu vết khi chạm nhẹ vào giữa. Làm 7 đến 8 tá bánh quy 2 1/2 inch.

bánh quế
Bánh quy ngon nhất 1890-1900

1/2 chén rút ngắn (một phần bơ hoặc bơ thực vật)
1 cốc đường
1 quả trứng
3/4 cốc bơ sữa
1 muỗng cà phê. vanilla
2 cốc bột
1/2 muỗng cà phê. bột nở (xem bình luận bên dưới gợi ý baking soda thay thế)
1/2 muỗng cà phê. muối
1/4 cốc đường
1 muỗng cà phê. Quế

Trộn đều rút ngắn, 1 cốc đường và trứng. Khuấy bơ sữa và vani. Rây bột mì, soda và muối rồi trộn vào hỗn hợp đầu tiên. Bột nguội.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ. Thả từng thìa bột tròn cách nhau khoảng 2 inch trên khay nướng đã phết một ít dầu mỡ. Rắc hỗn hợp 1/4 chén đường và quế. Nướng từ 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi chín nhưng không có màu nâu. Làm khoảng 4 tá bánh quy 2 inch.

Bánh quy…Những năm cổ điển « RecipeCurio.com (2)

In một bản sao của công thức này:

Thêm công thức nấu ăn để bạn thưởng thức:

Không có bài viết liên quan.

Bánh quy…Những năm cổ điển « RecipeCurio.com (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Stevie Stamm

Last Updated:

Views: 6225

Rating: 5 / 5 (60 voted)

Reviews: 83% of readers found this page helpful

Author information

Name: Stevie Stamm

Birthday: 1996-06-22

Address: Apt. 419 4200 Sipes Estate, East Delmerview, WY 05617

Phone: +342332224300

Job: Future Advertising Analyst

Hobby: Leather crafting, Puzzles, Leather crafting, scrapbook, Urban exploration, Cabaret, Skateboarding

Introduction: My name is Stevie Stamm, I am a colorful, sparkling, splendid, vast, open, hilarious, tender person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.